冷蔵庫で冷やしたぶどうをひと粒。
口いっぱいに広がるみずみずしい甘さに、「冷やすと、いっそうおいしいな」と感じたことはありませんか？

今回は、ぶどうの甘さと温度の関係についてお話しします。

冷やすと甘く感じる秘密は「果糖」

ぶどうの甘さの主役は、「ブドウ糖」と「果糖」です。

このうち果糖には、温度によって甘みの強さが変わる性質があります。冷やすことで、より甘みの強い分子の形の割合が増え、甘く感じやすくなるのです。

つまり、冷やしたからといって、ぶどうの中の糖が増えるわけではありません。含まれている果糖の性質が、甘さの感じ方に関係しています。

ぶどうのおいしさには、糖の量だけでなく、酸味や香り、食感なども関わっています。温度も、その味わいを左右する要素のひとつなんですよ。

品種によっては、皮の渋みが気になることも

一方で、冷やせばどのぶどうも同じようにおいしく感じる、というわけではありません。

品種や熟し具合、食べる方の好みによっては、冷やしたときに皮の渋みが気になることもあります。

そんなときは、冷蔵庫から出して少し置き、冷たさをやわらげてから味わってみてください。甘さや香り、皮の食感などの印象が変わるかもしれません。

「好きな冷たさ」を見つけてみてください

さっぱりとした口当たりがお好みなら、冷蔵庫で冷やして。
香りもゆっくり楽しみたいときは、少し冷たさをやわらげて。

まずは数粒ずつ、温度を変えて食べ比べてみるのも楽しいですよ。

同じ房のぶどうでも、「私はこのくらいの冷たさが好き」という発見があるかもしれません。

森の農場のぶどうも、それぞれの品種の個性とともに、お好みの温度で楽しんでいただけたらうれしいです🍇